みんな大好き、ラーメン屋さん風のトロトロチャーシューを家で作れたら最高ですよね！
でも、理想的な柔らかさにするはちょっとしたコツが必要なんです。
うまくいかないと、がっかりのパサパサチャーシューになっちゃうこともあるんですよ。
圧力鍋を使う時も、ただ長く煮込むだけじゃダメ。
もっと上手な方法があるんです。
そして、作ったチャーシューが固くなっちゃった時の対処法、知ってますか？
この記事では、家庭で簡単に柔らかいチャーシューを作るコツや、固くなってしまったチャーシューをどうやって復活させるかもご紹介します！
チャーシューが固くなっちゃう理由って？
チャーシューを作るのって、なんでこんなに難しいの？って思いますよね。
固くなっちゃう原因、一緒に探ってみましょう！
下茹でが足りない
チャーシューが思ったようにふんわり柔らかくならない主な原因、それは肉の下茹で時間が短すぎることかもしれません。
肉の中のコラーゲンがちゃんと柔らかくなっていないんですよね。
でも、心配しないで！しっかり加熱すれば、肉の細胞が壊れて、ふわふわのチャーシューができます。
下茹でするときは、生姜やネギの青い部分、酒を入れて臭みを取るのもポイント。
これらを加えて、弱火でじっくり煮ることで、より柔らかいチャーシューができあがりますよ。
煮込み時間も大事！
実は、煮込み時間が長ければ長いほどいいわけじゃないんです。
特に圧力鍋を使う時は注意が必要。
長すぎると肉が乾燥して、パサパサのチャーシューになっちゃいます。
だから、レシピに書かれている茹で時間を守ることが大切。
それと、下茹での時に塩分が多い調味料を使うのも、固くなる原因の一つですよ。
みりんが硬くする
チャーシュー作りにみりんは欠かせないけど、ちょっと待ってくださいね。
みりんには肉を固くする酵母が含まれてるんです。
だから、もっと柔らかいチャーシューを目指すなら、みりんの量を控えめにするのがいいかもしれませんよ。
硬くなっちゃったチャーシュー、柔らかくする方法は？
うっかり固くなってしまったチャーシュー、どうしよう…と思ったら、こちらの方法を試してみてください。
煮汁に水と酒を加えて再び温めるんです。
そうすると、ちょっと乾燥したチャーシューもふっくらとよみがえるかもしれません。
市販のチャーシューにも効果的ですよ。
水と酒を加えて沸騰させたら、1時間ほど弱火でコトコト煮込んでみてください。
煮汁が足りなくなったら、水を追加してOKです。
この時、大切なのは火加減。
弱火でじっくり時間をかけて煮ることがポイントです。
気をつけてみてくださいね！
家で作る！とろ〜り柔らかチャーシューの作り方
家で、簡単にとろけるチャーシューを作る方法、教えちゃいます！これらのコツを使って、美味しいチャーシューを作ってみてくださいね。
お肉選び
チャーシューには、肩肉やバラ肉がぴったり。
肩肉を選ぶなら、細かい繊維のものがおすすめ。そうすると、もっと柔らかくて美味しいチャーシューができますよ。
バラ肉は脂がたっぷりでジューシー。
肩肉かバラ肉、あなたの好みで選んでみてください。
ただ、もも肉は煮込むのにちょっと向いてないかも。
パサパサになることがあるので、おすすめしません。
下茹でのコツ
下茹でする時、火加減にちょっと注意を。
強火でガンガン煮ると、赤身が硬くなっちゃいます。
だから、中火から弱火でじっくりと。
肉をしっかり水につけて、アクを取りながら1時間以上煮込むと、柔らか〜いチャーシューの完成です。
あと、肉を均等に温めるために、調理の30分前には肉を冷蔵庫から出しておくといいですよ。
火加減をしっかり守ることが、柔らかチャーシューへの秘訣です！
圧力鍋使いこなし術
圧力鍋って便利ですよね。
時間短縮できるし、料理がラクになります。
でも、チャーシューや煮豚みたいな肉料理を作る時は、ちょっと注意が必要です。
圧力鍋を使い過ぎると、肉が乾燥して固くなっちゃうこともあるんです。
一般的に、圧力鍋で肉を煮込むのは20分から30分がベストですよ。
調味料はタイミングが大事
肉を柔らかく仕上げる秘訣は、調味料をいつ加えるか、です。
特に、塩分のある調味料を早すぎる段階で入れると、肉が硬くなることがあるんです。
自然な水分が逃げてしまって、柔らかチャーシューの夢が遠のいちゃいます。
だから、肉を1時間以上下茹でしてから、調味料を入れた煮汁でじっくり煮込むのがおすすめ。
肉が乾燥しないように、落とし蓋をするとさらにいいんですよ。
固くなっちゃったチャーシュー、どうする？
チャーシューが固くなっちゃったら、また煮込むのはちょっと面倒。
でも、そのままだと食べにくいですよね。
そんな時は、味が染み込んだチャーシューをお料理のアクセントに使っちゃいましょう！
チャーシューでリッチな炒飯
固くなったチャーシュー、角切りにして炒飯に入れてみてください。
食感も味わいもアップして、いつもの炒飯がグレードアップします。
チャーシューの風味が炒飯を豊かにしてくれるんですよ。
ササッとチャーシュー丼
固いチャーシューも、薄切りにしてちょっと焼けば、あっという間にチャーシュー丼の完成！
ご飯の上にのせて、白髪ねぎや温泉卵、キムチなどをトッピングすれば、もっと美味しさが広がります。
野菜炒めでチャーシューリボーン♪
一番簡単なのは、固くなったチャーシューを細切りにして野菜炒めに投入！
チャーシューと野菜をパパッと炒めるだけで、美味しい一皿ができあがります。
チャーシューの味と食感が、野菜炒めを一層美味しくしてくれるんです。
固くなったチャーシューのスープ＆冷麺リメイク
チャーシューが固くなっちゃったら、細切りにして料理のアクセントにしちゃいましょう。
スープに入れたら、香りも味もぐっとアップしますよ。
生春巻きの具にしたり、中華そばや冷麺のトッピングにしてもバッチリ！
細切りや角切りにすると、固いチャーシューでもいろんな料理に大変身します。
まとめ
この記事で、チャーシューが固くなる理由と、それを柔らかくする方法をご紹介しました。
柔らかいチャーシューにするコツは、下茹での時間と火加減、調味料を加えるタイミングなんです。
もし固くなっちゃったら、水と酒を加えて弱火でじっくり温め直してみてください。
これらのポイントをおさえて、家でトロトロの美味しいチャーシューを作ってみませんか？
