油揚げを料理に使う際、皆さんは事前に油抜きをしますか、それともそのまま使用しますか？
多くのレシピでは油揚げを使う前に油抜きを推奨しています。
しかし、油抜き作業を面倒だと感じる人も少なくないでしょう。
また、油抜きの具体的な目的を理解していない人も多いかもしれません。
私自身、油抜きせずに油揚げを味噌汁に使った経験がありますが、油抜きした場合との差がほとんど感じられなかったため、その必要性に疑問を持ったことがあります。
この記事では、油揚げの油抜きが本当に必要かどうかについて詳しく解説します。
油抜きの効果やその必要性、また簡単な実施方法についても紹介します。
油揚げの油抜き、省略可能？
結論から言うと、「油抜きは省略しても問題ありません」。
油抜きをしないでそのまま使っても、問題なく美味しく食べることができます。
油抜きが始まった背景には複数の理由がありますが、主に過去には使用済みの油で揚げられた油揚げが一般的で、その油のにおいを減らす目的がありました。
こうした歴史的背景が、油抜き文化を形成したのです。
現在では新鮮な油で揚げられているため、わざわざ油抜きをする必要はなくなっています。
油抜きが推奨されるケースとは？
油揚げはそのまま使用しても問題ありませんが、特定の状況では油抜きを行うことが望ましいです。
ダイエット中の場合
油揚げは一枚あたり約120kcalですが、油抜きをすることで約85kcalに減らすことができ、35kcalのカロリー削減が可能です。
油揚げは低糖質であり、ダイエット食材としても人気が高いですが、油抜きによるカロリーカットはダイエットにとって非常に有効です。
風味を大切にしたい料理の場合
油揚げには油分が含まれており、その油が表面に膜を形成し、味付けの液体が染み込むのを阻害することがあります。
油抜きを省略すると、煮物などの料理で味が充分に染み込まず、期待通りの味にならない可能性があります。
特に風味が重要な料理、例えばいなり寿司、きつねうどん、巾着などでは、食べる瞬間に煮汁がジュワっと広がることが鍵です。
油抜きを適切に行うことでこれらの料理が一層美味しく仕上がります。
油抜きを省略するデメリット
油抜きを省略することには以下のデメリットがあります。
余計なカロリーが心配
油揚げは油で揚げた豆腐から作られており、もともと低カロリーな豆腐と比べて比較的カロリーが高いです。
油抜きをしないと、不必要なカロリーを摂取してしまうことがあります。
料理の味わいが損なわれる
油抜きが必要な料理で油抜きを省略すると、味が十分に染み込まないため、期待していた味わいにならないことがあります。
たとえば、油抜きをしないいなり寿司は、想像していたよりも味が薄く感じる可能性があります。
油揚げの効果的な油抜き手法
油揚げを最適に調理するための油抜き手法を、ここで３つ紹介します。
それぞれの方法は、簡単なものから順に説明します。
電子レンジを使用
電子レンジで油抜きをするには二つの方法があります。
最初の方法は、油揚げをキッチンペーパーに包んで電子レンジで加熱する方法です。
この時、油揚げが乾燥して硬くなる可能性があるので、注意してください。
もう一つの方法は、油揚げを耐熱ボウルに入れて水を加え、ラップをして600Wで約3分間加熱する方法です。
熱湯を使う
もし時間が許すなら、熱湯を使った油抜きもお勧めします。
油揚げをザルに並べ、沸騰したお湯をかけてください。
その後、キッチンペーパーで挟んで軽く水分を取れば完了です。
油揚げを茹でる
最も徹底的に油を抜く方法は、油揚げを茹でることです。
これは少し時間がかかりますが、油分が最もよく抜けます。
お鍋に水を沸かし、油揚げを入れて菜箸で軽く押しながら3分間湯通しします。
終了後はキッチンペーパーで水気をしっかりと取り除いてください。
これらの方法は、時間が限られている時には電子レンジや熱湯を使い、料理の質を高めたい場合には油揚げを茹でる方法が適しています。
油揚げ調理時の注意事項
油揚げを使った料理を安全に楽しむための重要なポイントを紹介します。
熱湯を扱う際の安全対策
油揚げに熱湯をかける際は、特にやけどに注意が必要です。
油抜き後、キッチンペーパーで水分を取る際も、油揚げが十分に冷えているか確認してから行うようにしましょう。
油揚げから熱湯が滴ると危険ですので、慎重に扱う必要があります。
特定の料理では油抜きを省略するメリット
油揚げの豊かな風味を活かすため、特定の料理では油抜きを省略することが推奨されます。
油抜きをしないことで、油揚げ本来の油分が料理のコクとして感じられ、より美味しく仕上がります。
以下の料理が例として挙げられます。
- お味噌汁
- ひじきの煮物
- 切り干し大根
- 油揚げピザ
特に、お味噌汁では油抜きをせずに使用することで、味に深みが加わります。
また、カリカリに焼き上げた油揚げピザは、油抜きを省くことで一層美味しくなります。
油抜きの有無は好みによるところも大きいため、様々な料理で試し、自分好みの方法を見つけてください。
油揚げの油抜きについての総括
油揚げの油抜きに関する効果やその必要性について、お分かりいただけたでしょうか？
油抜きに関する主要なポイントは以下の通りです。
- 油抜きによりカロリーが削減される
- 味がしっかり染み込む料理では油抜きが推奨される
- 油抜きの方法としては、電子レンジで加熱、熱湯をかける、茹でるの３つがある
これらのポイントを押さえ、油抜きの理由やメリットを理解していただければと思います。
面倒に思わず、一手間加えることで油揚げの料理がさらに美味しくなります。
正しい方法で油抜きを行い、油揚げを最大限に楽しんでください。
